今が旬のヤーコン。
我が家でも春に5株を植えたヤーコンが収穫時期を向かえ、先日掘りました。
外見はまるでサツマイモ。味はレンコン＋リンゴ＋ゴボウの味。つまりしゃきしゃきしていて甘みがあり、濃くのある味がします。
我が家の定番料理は、ヤーコンの酢の物とヤーコンのおでん。
今回は酢の物の作り方をご紹介します。
＜材料＞
ヤーコン2個
リンゴ1個
レモン1個
酢
塩
＜作り方＞
１．ボールに塩水を入れ、スライスしたヤーコンとリンゴをすぐに入れます。
ポイントは、切った先から塩水に入れること。空気に触れるとすぐに黒く変色してしまいます。
２．ざるに上げて水切りし、レモン1個を絞ってヤーコンとリンゴに良く混ぜます。
３．重石をしてしばらく置き、様子を見てもうひと混ぜします。
味を見ながら酢を足してください。
サラダのような感覚が好きなら、酢は必要ありません。
また、砂糖は入れません。ヤーコンがほのかに甘いし、リンゴはかなり甘いので。砂糖なしなのでとてもヘルシー。甘い味がお好みの人は砂糖を少し入れてもＯＫです！
酢ではなく、レモンをふんだんに使うのがポイントです。レモンの酸化防止効果はかなりのもので、レモンを使うことにより、黄色くおいしそうな酢の物が1週間は色変わりせずにおいしく食べられます。
ついでに、今週の我が家の収穫物から、里芋とかりんと春菊と柿とワラビ菜。白菜にゴボウ、ネギ。
里芋は小芋の煮付けに。ワラビ菜は茹でて辛し和えに。柿は甘さが乗っていて、勿論生でポリポリ。その他の野菜はキムチ鍋にしました。
花梨は砂糖煮と焼酎漬けに。
畑からの恵みの野菜で食卓が彩られる日々です！
